Alcachofas para diabéticos

Alcachofas.
Esta verdura en forma de mazo, de hojas compactas, prietas y verdes, encierra en su interior un corazón repleto de fibra. Las coles de Bruselas, la calabaza o las acelgas tienen un alto contenido en fibra (unos 6 g por ración), pero las alcachofas no quedan a la zaga. Entre sus componentes (calcio, hierro y vitaminas A, B y C) hay que destacar un azúcar llamado inulina, muy bien tolerado por los diabéticos.

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