La achicoria aporta vitaminas y minerales al organismo

DESCRIPCIÓN.
Esta planta vivaz no supera el metro de altura y posee delicadas flores de color azul que se cierran al llegar la noche.
UTILIZACIÓN.
Se aprovechan especialmente las hojas y la raiz de esta planta, para usarse en infusiones, tinturas, decocciones; o en forma de polvo, jarabe y pastilla.
RECOLECCIÓN.
Se juntan las flores, las raíces y las hojas de esta planta; la cosecha se efectúa desde comienzos del mes de julio hasta fines de agosto.
COMBINACIÓN.
La achicoria puede mezclarse con otras plantas tales como diente de león, caléndula, alcachofa, menta, romero, melisa, regaliz, cola de caballo e hinojo.
INGESTIÓN.
Las hojas de esta planta resultan útiles para preparar ensaladas o rehogarlas en una sartén con aceite; también pueden usarse como condimento. Por otro lado, en Francia se deseca o tuesta la raíz de la Achicoria, para utilizarla en combinación con el café y de esta manera, aumentar la fuerza y color de esta bebida.

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