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Coliflor de Calahorra

Miércoles, 6 de octubre de 2010

El coliflor se comercializa todo el año, pero las mejores se encuen-tran entre septiembre y enero. A la hora de comprarla, elige una limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas. Las manchas marrones, las inflorescencias separadas o las partes blandas indican que la coliflor es vieja. Para conservar mejor sus propiedades nutritivas se recomienda guardarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada, aunque debemos consumirla en el plazo de una semana. Si queremos conservarla más tiempo, podemos cortar los cogollos más firmes y blancos, hervirlos durante unos minutos y guardarlos en el congelador hasta ocho meses. Y para prevenir la flatulencia podemos cocerla con comino o hinojo. La coliflor es una buena fuente de fibra, vitaminas (sobretodo vitamina C, folato y vitamina B6) y minerales (potasio y fósforo). Además, se considera que tiene propiedades anticancerígenas.